آموزشگاه آشپزی و شیرینی پزی پانیا
در آذرماه 1390/11 با هدف دانش افزایی و ایجاد اشتغال و ارائه
آموزش آکادمیک دررشته های متنوع صنایع غذایی کار خود را آغاز کرد و تاکنون موفق به برگزاری
دوره هایی در رشته های آشپزی – شیرینی پزی و نان های حجیم و نیمه حجیم شده است.
.1 دوره شیرینی پزی :
این دوره در دوفاز درجه 0 و درجه 2 ارائه می شود و شامل آموزش صفر تا صد شیرینی جات و کیک
ها می باشد. آشنایی با ماهیت مواد اولیه و انواع آن، آشنایی با انواع ابزارها و تکنیک های خاص شیرینی
پزی و دستورهای پخت دقیق و امتحان شده انواع شیرینی ها و کیک ها مثل
شیرینی های خشک
شیرینی های تر
شیرینی های با فِر و شیرینی های بدون فِر
شیرینی های سنتی و مدرن
انواع موس ها و ِکرم ها و کیک ها
در این دوره ها وسایل و ابزار و مواد اولیه را آموزشگاه پانیا تأمین می کند و هنرجو متحمل هزینه ای
در این زمینه نخواهد شد.
هنرجویان شرکت کننده در دوره شیرینی پزی پس ازپایان دوره آموزشی در صورت تمایل به اخذ مدرک
موفق به کسب مدرک معتبر و البته قابل ترجمه خواهند شد.

.2 دوره آشپزی:
مباحث آموزشی در دوره آشپزی بسیارگسترده است. دراینجا به ذکرسرفصلها و خالصه ای از آیتم هایی
که در هرکدام از این سرفصلها آموزش داده می شود می پردازیم.
ویژگی انواع مواد اولیه مثل انواع سبزیجات، گوشتها، روغن ها و چاشنی ها و حبوبات و…
شرایط نگهداری مطلوب ازآنها
انواع روش پخت: ازآنجایی که برای غذاهای مختلف چندین روش پخت وجود دارد در این فصل
کارآموزان با روشهای مختلف آشنا شده و ویژگی هرکدام از روش ها را بررسی می کنند.
روش های پخت شامل :
روش پخت مرطوب مثل بخارپزکردن که بیشتر برای پخت سبزیجات به کار می رود
روش پخت خشک مثل سرخ کردن و کباب کردن
روش پخت آب پز
روش های تهیه انواع عصاره، تغلیظ کننده و سس های گرم و سرد:
در این فصل هنرجویان با ویژگیهای انواع مواد اولیه به کاررفته در سس ها و عصاره ها وغلیظ کننده ها
آشنا شده و مهارت درست کردن انواع سس گوجه، بشامل و سس های ویژه سالاد را کسب خواهند کرد.


تهیه انواع سوپ و آش :
با توجه به اینکه انواع سوپ و آش به عنوان پیش غذا کاربرد دارد یک آشپز ماهر باید از عهده پخت آنها
به خوبی برآید. هنرجویان دراین فصل با انواع سوپها، پیتاژها ازجمله سوپ سبزیجات، سوپ قارچ،
سوپ فرانسوی و انواع آش های سنتی ایران که برای خود دنیایی رنگین و خوشمزه دارند، آشنا خواهند
شد.
پخت برنج به روش های مختلف :
دراین فصل، هنرجو مهارت پخت برنج به 2 روش آبکش یا پلویی و کته را کسب خواهد کرد و در نهایت
باید قادر باشد برنج را در انواع مختلف پلویی، چلویی، مرصع پلو،سبزی پلو، ته چینی و… طبخ نماید.
پخت انواع خورش و خوراکهای گوشتی :
دراین فصل آموزش پخت انواع خورشها به هنرجویان یاد داده می شود. از معروفترین آنها می توان به
قیمه، قرمه سبزی، بادمجان، فسنجان، آلو اسفناج و… اشاره کرد و طرزتهیه خوراکهای گوشتی را هم با
انواع گوشت قرمز و سفید آموزش خواهند دید.
مثل :
شنیسل مرغ
ناگت
کراکت
کتلت
کباب تابه ای
ژیگو و….
آموزش غذاهای سنتی مثل :
انواع دلمه
کوفته
حلیم بادمجان
انواع آبگوشت ها
اشکنه و….
آموزش غذاهای خمیری مثل :
پیتزا
الزانیا
رولت گوشت با خمیر
پیراشکی مرغ و گوشت و….، غذاهایی که درپوششی از خمیر پخته می شوند.
آموزش انواع سالاد : به زبانی ساده، ساالد ترکیبی متنوع ازانواع سبزیجات به همراه نمک، روغن،
سرکه و یا آبلیمو است اما امروزه ساالدها دراین تعریف نمی گنجند و پا را فراتر نهاده و انواع گوشت
سفید و قرمز، حبوبات، پنیرو غالت و میوه و صیفی جات را هم در خود جای داده اند. هنرجو پس از
آموزش داده شده را تهیه کرده و سس های
ِ
پایان این فصل می تواند انواع ساالدهای کامل و متنوع
خوشمزه را در کنار این ساالدها فراهم نماید .
**** در کنار ساالدها چند نمونه دسر بین المللی و چند نمونه پوره و نکات مهم دیزاین و تزئین غذا
نیز آموزش داده می شود. ****
دوره نان های حجیم و نیمه حجیم :
این دوره مناسب افرادی است که قصد دارند دراین زمینه مشغول به کار شوند و کسب درآمد داشته باشند
و یا علاقمند به درست کردن نان به صورت خودکفا در منزل هستند و می خواهند با آموزش تخصصی
نان های حجیم و نیمه حجیم، نان های سالم تر و با کیفیت تری را برای خود و خانواده شان تهیه کنند.
نکته قابل توجه درخصوص گذراندن این دوره این است که شما پس از اتمام دوره و فراگیری، موفق به
دریافت مدرک فنی و حرفه ای نان های حجیم و نیمه حجیم برای ورود به بازار کار و کسب درآمد بالا و
حتی مهاجرت به کشورهای خارجی خواهید شد.
مهارتهای عملی این دوره شامل کار با مواد اولیه، رعایت نکات بهداشتی و تزئین نان می باشد. همچنین
آشنایی کامل با انواع مواد اولیه مثل آرد، خمیرمایه، انواع مایعات و مغزیجات مورد استفاده در نان است
به گونه ای که هنرجو پس از گذراندن دوره می تواند خمیر را به درستی آماده کند و نان را در دما و
زمان مناسب بپزد و در پخت انواع نان مثل کروسان ، باگت، نان جو، نان شیرمال، نان خرمایی،
نان سبزیجات، نان قوکاچیا، نان سیمیت، نان گیسو، نان گریسینی، نان سیب زمینی و کدو حلوایی ، نان
فتیر و… به مهارت کامل برسد.